E’ stato complicato, ma divertente come sempre. Complicato soprattutto per i tempi di preparazione, un po’ lunghetti se non sai dove mettere le cose a riposare, ad asciugare. Divertente perché, come ho detto orgogliosa agli amici, anche la marmellata era la mia: sì, ho stravolto la tradizione sostituendo la farcitura alla marmellata alle albicocche della classica Sacher Torte con la mia marmellata alle pesche, fatta questa estate. Alla faccia della conservazione delle tradizioni che tanto dico di amare, eh sì.

Però l’ho specificato nell’introduzione, facciamo che basta? Perdonata?

Qui la ricetta per una sacherona da cuocere in uno stampo da 24 cm di diametro, bella alta, più alta della classica sacher (beh ma allora è un vizio, ancora modifiche!!).

Ho usato le stesse quantità per preparare quattro sacherine da mangiare in coppia e innumerevoli ritagli da gustare così sul momento, meno belli e tondi ma decisamente soddisfacenti.

Per la ricetta, sono partita da quella pubblicata su GialloZafferano, ma ho introdotto varie modifiche qua e là nella preparazione, anche se le dosi restano le stesse.

Prima di tutto si procede con la preparazione del pan di spagna al cioccolato.

Il pan di spagna al cioccolato
150 g di burro
200 g di cioccolato fondente
150 g di farina 00
8 uova intere e 2 albumi
150 g di zucchero bianco semolato

Ho sciolto il cioccolato a bagnomaria e contemporaneamente ho fatto sciogliere il burro nel microonde, poi ho mischiato tra loro i due ingredienti; ho messo questa preparazione da parte. Sono passata ad aggiungere i tuorli d’uovo al cioccolato & burro uno per uno, mescolando bene ad ogni aggiunta poiché il cioccolato con burro era ancora tiepido in quel momento. A parte vanno fatti montare a neve gli albumi (dieci, occhio a scegliere un contenitore grande abbastanza), ai quali va aggiunto lo zucchero.

Ora si può riprendere in mano il composto di cioccolato, burro e tuorli, al quale si deve aggiungere la farina rigorosamente setacciata. Una volta ottenuto un composto senza grumi, possiamo passare ad aggiungere gli albumi montati, avendo cura di mescolare dal basso verso l’alto per non farli smontare e anzi incorporare l’aria, ma anche senza esagerare per evitare che si smontino. Insomma, questa è forse la parte più complicata e GialloZafferano suggerisce giustamente di incorporare prima un terzo degli albumi e poi la restante parte, cosa che aiuta a non perdere il controllo dell’impasto.

Bisogna preparare uno stampo imburrato e infarinato, versare il composto e infornarlo a 180° per 1 ora e 20, fa fede la prova dello stecchino. Le indicazioni sulla durata della cottura sono da prendere in considerazione per una torta del diametro di 24 cm, piuttosto alta e che richiede il suo tempo.

Una volta pronto il pan di spagna al cioccolato, lasciamolo raffreddare un po’ e poi mettiamolo su una gratella ad asciugare e a raffreddare completamente.

La farcitura
5 cucchiai di confettura di albicocche (nel mio caso, pesche e limone)

Dopo averla fatta raffreddare e asciugare per qualche ora, ho tagliato in due la torta e l’ho farcita con gran parte della marmellata. Ho tenuto una piccola parte morbida della confettura, senza pezzettoni, e l’ho cosparsa sulla superficie della torta richiusa. Dopo questa operazione, ho lasciato asciugare il tutto per un paio d’ore.

La copertura
100 ml di acqua
200 g di cioccolato fondente
200 g di zucchero bianco semolato

E’ giunto il momento della preparazione della glassa, operazione non semplicissima e che ho modificato ad ogni nuovo tentativo. Ecco la soluzione per me più soddisfacente: ho tritato il cioccolato in briciole fini; in un altro pentolino ho sciolto lo zucchero con l’acqua e ho lasciato cuocere a fuoco basso per 5 minuti.

Ho tolto il pentolino dal fuoco e ho unito il cioccolato, quindi ho mescolato fino a che la glassa non è diventata una crema liscia. Ho versato la glassa sulla torta senza -troppe- esitazioni, facendola colare in modo omogeneo (il più possibile!). Dove la glassa non è arrivata, sono passata con una spatola pucciata nell’acqua calda e subito asciugata con un panno.

A questo punto dobbiamo aspettare un altro paio d’ore, finché la glassa si sarà indurita. Ho realizzato la scritta con una glassa ottenuta miscelando latte e zucchero a velo.

Infine, una confessione: la sacher torte non mi fa impazzire. La mangio, ma non è un dolce che mi toglie il sonno. Ho pensato però che fosse un dolce “che piace a tutti”, un buon regalo. Per me l’ideale cioccolatoso è una tavoletta di cioccolato al latte mangiata con un pezzo di pane fresco con tanta mollica.

Secondo voi ho fatto bene o ho toppato miseramente con i miei regali?

E’ stata una bella sfida, un momento di confronto tra me e me, soffrendo si diventa grandi e consapevoli. Ora, infatti, sono consapevole del fatto che il caldo può uccidere.

Ingredienti per un chilo di marmellata di pesche e limoni

1 Kg di pesche biologiche (pesate già pulite e pelate)
1 mela golden
1 limone biologico
400 g di zucchero semolato
400 g di zucchero di canna
750 g di acqua

Non posso dire che sia stato rilassante, ma bello sì. E interessante.

Partiamo dalle pesche, che vanno lavate con grandissima cura. Questo “grandissima” ha instillato in voi un’irrazionale paura del botulino? Bene, era il mio obiettivo. Scherzone, con il giusto equilibrio tra zucchero e frutta non corriamo nessun rischio, ma l’igiene è fondamentale. Faccio così col dito (ammonitore).

Ho lavato il lavandino con una cura mai messa in questo tipo di operazione, perché sentivo la responsabilità di creare qualcosa che sarebbe potuto diventare un regalo per qualcuno. Ho lavato i vasetti con tanta attenzione e poi li ho fatti bollire in acqua bollente, insieme ai tappi.

In una pentola di acciaio ho versato l’acqua e gli zuccheri e ho fatto bollire il tutto per 8 minuti. Ho fatto a pezzetti le pesche, non troppo piccole, ma sottili e ho iniziato la preparazione della confettura vera e propria. A partire dall’aggiunta della frutta, ho messo lo spargifiamma sotto la pentola. Ho versato la frutta nella pentola e ho fatto bollire per altri 20 minuti, mescolando di tanto in tanto. Infine ho aggiunto il succo di un limone e ho fatto bollire per altri 45 minuti, fino ad una consistenza che ho valutato ad occhio, un pelo più liquida della consistenza ideale della marmellata quando è fredda e nel vasetto.

Lo capisco, “un pelo” non è un’unità di misura, allora mi gioco la carta del q.b., più professionale.

Ho messo la marmellata nei vasetti e ho effettuato tutte le operazioni per creare il vuoto: chiusura attenta, bollitura in acqua e una notte capovolti sul pavimento, la superficie più fresca di casa.

Beh, ma ora vogliamo parlare della cosa che conta davvero, le etichette della marmellata?

Ho invocato le muse e mi sono impegnata tanto, anche se il risultato non è dei migliori. Ho preso della carta adesiva rossa, che avevo non so più perché, l’ho attaccata su del cartoncino di recupero e l’ho ritagliata a forma di “tag”.

E tac! Soddisfazione in piccoli barattoli di vetro.

Sono passati due mesi e finalmente ho assaggiato la marmellata: buona!

Come sono arrivata ai cupcakes berlinesi? Navigando ma.. non credo di avere cercato esplicitamente “cupcake Berlino”, non saprei dire com’è andata, forse Pinterest ci ha messo lo zampino?! Insomma quando ho visto le immagini dello shop ho deciso che non c’era luogo diverso dove io potessi assaggiare il mio primo cupcake!

Era una giornata dolce e calda, un autunno delizioso a Berlino nel 1920… No, 90 e rotti anni dopo mi ritrovavo un po’ accaldata e con i piedi doloranti, con il mio compagno di viaggio, per le strade di una città affascinante, luminosa e piena di vita.

Per caso arriviamo in zona cupcake e lui mi suggerisce: ma qui non c’è il negozio che hai segnato sull’agendina? Vero.. Ci affrettiamo, cartina alla mano.

Un’insegna rosa e luminosa annuncia che siamo arrivati a destinazione.

Si tratta di una pasticceria che produce cupcake colorati, sia normali che vegani.

Ora, ho sempre pensato che i coloranti non facciano per me (sono convinta di sentirne il sapore… vabé) e avevo deciso a priori di non comprare un cupcake troppo colorato. Insomma, non avrei voluto ma partivo leggermente prevenuta.

Alla faccia della persona insensibile al “fascino ciccio” che dimostro di essere ogni giorno, già davanti al negozio ho iniziato a sentire l’effetto calmante del colore rosa e del cupcake e non mi ponevo più domande sull’impatto dei coloranti e degli ingredienti sulla mia salute, era tutto bello e scintillante. C’era anche Bamby, che personalmente non ho mai tollerato, ma ci faccio caso solo ora.

Oltre ai cupcakes, c’erano dolci di varia natura, in stile U.S.A.: comfort food, se vi fa piacere li definiamo così.

La mia scelta? Cupcake alla vaniglia con crema al burro ai lamponi, con delle maledettissime (leggi: carinissime) palline sberluccicose di zucchero rose e perlate.

Era tutto così perfetto: i piattini in stile romantico, la luce, i tavoli di legno hanno contribuito a creare un’esperienza che non ha solo ammorbidito il mio carattere, ha stondato anche gli angoli delle fotografie! Straordinario!

Dopo cinque minuti buoni di osservazione ho dovuto procedere con l’assaggio, non sapendo bene da che parte prenderlo, ‘sto cupcake. Ho affondato la forchetta nel cupcake senza guardare, che attentato alla bellezza!

E com’era, beh? L’impasto era molto buono: vaniglioso, soffice, gustoso, non pesante. La crema era burro puro: ho letto un sacco di ricette nelle quali si usa questa crema al burro con la quale decorare e arricchire i cupcakes, ma ingenuamente ho pensato che non potesse sapere così tanto di burro. Che illusa, E’ burro, di cosa deve sapere?!

Forse per evitare che la crema diventasse troppo rosa, i lamponi erano appena accennati. Peccato, ci sarebbero stati tanto bene appoggiati sopra al posto delle noiose palline, con il loro sapore un po’ acidulo avrebbero compensato la dolcezza di tutto il resto! Senza parlare dell’effetto estetico (anche se… chi sono io per parlare di estetica?).

Comunque ci ho preso gusto e ho attentato al cupcake più e più volte, lasciando solo un po’ di crema alla fine perché non ne potevo proprio più di burro.

Alla fine, esperienza taaanto soddisfacente dal punto di vista… visivo e, per quel che riguarda il gusto, darei un 6, una buona media tra la crema e l’impasto.

Ma dal quel giorno sono cambiata.

Vi saluto, prendo il mio ombrellino di pizzo, infilo i guanti ed esco per una passeggiata nel parco.

Beh, io ho scoperto il crumble e da quel momento ho avuto l’intenzione e l’istinto di crumblizzare tutto, dal minestrone all’insalata.

L’esperimento nasce dopo l’acquisto di un meraviglioso cestino di fichi, che in questo periodo sono qualcosa di eccezionale (non tutti, ma i MIEI lo erano!).

Ecco dunque il crumble di fichi e mandorle, tempo di preparazione: mezz’ora, della quale 20 minuti di cottura… tiè!

Ingredienti per un piccolo crumble
contenitore in pyrex di 15 cm di diametro

10 fichi
60 g di farina 00
60 g di zucchero semolato
60 g di burro
60 g di mandorle

Bisogna prima di tutto imburrare il contenitore battezzato per l’operazione crumble e cospargerlo con un po’ di zucchero. Per fare queste operazioni non usiamo burro e zucchero aggiuntivi, per evitare di appesantire la ricetta.

Poi sbucciamo i fichi belli maturi, tagliamoli in quarti e disponiamoli sul fondo del contenitore.

Con un mixer trita-tutto, riduciamo in briciole piccole piccole le mandorle. Poi in una terrina uniamo le mandorle, il burro, la farina e lo zucchero e mescoliamo con un cucchiaio.

Quando l’impasto è pronto, mettiamolo delicatamente sui fichi.

Fin!

Cuociamo in forno per 20′ a 180° e serviamo il crumble di fichi caldo o freddo, è uguale, tanto è buonissimo!

I fichi sono qualcosa di eccezionale da soli, senza aggiungere nulla. Ma si sa che se invitiamo qualcuno a casa, non possiamo (non possiamo davvero?!) mettere davanti agli ospiti un fico da pelare.

Quindi il crumble ci risolve la serata, se siamo già impegnati a preparare tutte le altre portate!

Ma si può fare anche senza impegno, solo per noi, tipo quella volta che mi sono fatta un caffettino…

Ecco la prima, Il Gelatauro, dove riscopriamo il naturale, il buono, il bello.

La specialità de Il Gelatauro è il reparto creme in generale, dove secondo me si toccano punte di eccellenza nei cioccolati (cioccolato fondentissimo, cioccolato e arancia), ma anche nei gusti che esaltano la frutta secca come nocciola e pistacchio. I gusti “della casa” sono unici, in grado di toccare la sensibilità del goloso: penso a Principe di Calabria e Regno delle due Sicilie, due creme straordinarie con l’aggiunta di pan di spagna l’una, di granella di pistacchi e nocciole l’altra.

Non che i gusti di frutta siano da meno: sempre freschi, di stagione, sanno di frutta vera e non conoscono sofisticazioni. Mela e cannella, fragola o mirtillo per citare i miei preferiti.

Trovo questa gelateria davvero onesta, non saprei definirla diversamente: i gusti del gelato non cercano di corteggiarti, non amiccano, sono puri e semplici, non ruffiani. Qui al Gelatauro si percepisce l’intensa ricerca del buono vero, che fa rima con il meritato successo commerciale.

Io prendo spesso anche il frappè, quando possibile al latte di cocco, un sorbetto al cocco con pezzetti di cioccolato fondente amaro.

Il cioccolato è davvero un punto di forza de Il Gelatauro e viene venduto anche in tavolette e cioccolatini dagli abbinamenti interessanti e da tutto il mondo. Il Gelatauro è anche un bar, perciò troviamo, oltre alle classiche brioche, dei dolci molto buoni, come cantucci e brownies, da accompagnare all’ottimo caffé sudamericano della casa.

L’ambiente è accogliente: il vecchio bancone di legno del bar, cotto a terra e pareti crema, luci calde. I muri sono decorati con pezzi di storia del dolce e del gelato.

Insomma, in estate (ma non solo) Il Gelatauro a Bologna è un luogo dedicato al gusto impredibile per gli amanti del dolce senza compromessi.

Il Gelatauro

via San Vitale 98/b
Bologna

Ecco gli  ingredienti per la preparazione di 35 baci di dama circa:

150 g di burro
150 g di farina 00
150 d di mandorle pelate
110 g di zucchero bianco
una stecca di vaniglia
150 d di cioccolato fondente
latte fresco intero

Prima di tutto bisogna far ammorbidire il burro, estraendolo dal frigorifero una mezz’oretta prima di iniziare a preparare i baci di dama. Nel frattempo frulliamo nel mixer le mandorle e aggiungere lo zucchero, mescolandoli insieme. Quando il burro è morbido, amalgamiamolo (non con le mani!) con mandorle e zucchero e con la farina.

Quando l’impasto è pronto, aggiungiamo la vaniglia, tirando fuori i semini dal baccello (non le vogliamo mica quelle essenze chimiche lì) e un pizzico di sale.

L’impasto, come la pasta frolla di maggiore successo, va fatto riposare in frigorifero avvolto nella pellicola per almeno un paio d’ore.

Quando l’impasto ha riposato, si fanno delle palline piccolette con le mani, evitando di maneggiarle troppo, e si appoggiano sulla carta da forno a circa 2 cm l’una dall’altra (le mie sono troppo vicine).

Cuocere in forno per 20 minuti a 150°.

Una volta estratti i biscotti dal forno e averli fatti raffreddare, possiamo passare alla farcitura, sciogliendo il cioccolato a bagnomaria con un goccino di latte e cospargendo uno dei due biscotti aiutandoci con un cucchiaino.

Poi mettiamoli ad asciugare su un piatto per un’oretta almeno, prima di servirli o conservarli per i momenti di necessità!

Se ci mettiamo che non andrò in vacanza e tendenzialmente resterò in città per le ferie, salvo qualche scappata di qua e di là (forse), il web si prepari all’invasione delle mie parole. O almeno queste sono le intenzioni.

Partiamo con una torta che ho fatto per il compleanno della mia metà qualche tempo fa, già in piena estate, in una calda serata di giugno.

E’ una crostata di cioccolato e mandorle, copiata perché ho cercato di riprodurre la torta di compleanno che mia suocera prepara sempre al suo pargolo. Non potevo chiederle la ricetta, perché non volevo che le venisse voglia di prepararla da sé, a causa di un momentaneo problemino ortopedico.

Così ho provato a comporre la ricetta un po’ a memoria, un po’ cercando spunti dalla rete. Ecco dunque gli ingredienti per la crostata copiata di mandorle e cioccolato.

Ingredienti
per una crostata da 8 persone
in uno stampo del diametro di 26 cm

300 g di pasta frolla
200 g di mandorle pelate
150 g di cioccolato fondente
100 g di zucchero bianco
2 uova fresche intere
latte fresco intero
un bicchierino di passito o rhum

Prima di tutto ho preparato la pasta frolla con l’ormai classica ricetta, quella di Luca Montersino.

Poi sono passata al contenuto da mettere nella crostata: ho tostato le mandorle in forno a 180° per 15 minuti, su carta da forno. Poi le ho tirate fuori e le ho fatte raffreddare un po’ prima di frullarle nel mixer, ottenendo una farina di mandorle. Ho mixerato anche il cioccolato.

In una ciotola ho versato le mandorle e il cioccolato, lo zucchero, le uova intere, il passito (in casa avevo quello, altrimenti via con il rhum!) e un paio di cucchiai di latte, ma dipende dalla consistenza dell’impasto. Ho mescolato tutto energicamente.

Ho messo la ciotola in frigorifero mentre stendevo la pasta frolla nello stampo della crostata: ho foderato solo il fondo, non i lati, e ho tenuto un po’ di pasta frolla da parte per le decorazioni della superficie.

Ho versato il composto di mandorle e cioccolato nella tortiera e ho decorato la superficie con cuoricini e numeretti, ma se siete meno motivati potete fare delle strisce da classica crostatona.

Ho cotto la torta in forno a 180° per 30 minuti circa, fino all’infallibile prova dello stecchino di legno.

Il risultato, sapore compreso, era abbastanza simile a quello della storica torta della suocera, anche se più tardi ho scoperto che la ricetta è piuttosto diversa… Vabè, ci ho provato!

Si tratta di un prodotto da forno, ma è una torta ottima per l’estate perché va conservata in frigorifero e servita fredda, a mo’ di mattonella. Senza esagerare, perché è piuttosto pesante, però una fettina è davvero piacevole quando fa caldo, perché è una di quelle torte umidicce dentro, avete presente?

Sarà un pic-nic – grigliata a tema polpette e la partecipazione è aperta a tutti.

Copio qui le modalità di partecipazione:

Come iscriversi
Alle ore 10.00 di lunedì 23 maggio abbiamo aperto il Centralone (abbiamo riesumato quello dei programmi TV di Raffaella Carrà). Si può prenotare la propria partecipazione a #polpette1 inviando un’e-mail entro domenica 5 giugno a

twitpolpette.eventi@gmail.com

Nella mail bisognerà indicare il proprio nome, il blog o l’account twitter, oltre al tipo di polpette che porterete con voi al pic-nic.

Sarà possibile avere un +1: in questo caso indicate nella mail anche il nome della persona che parteciperà con voi a #polpette1.

Dopo la mail…
Visto che la location potrà ospitare fino a circa 50 partecipanti, il metodo seguito è “chi prima arriva, polpetta”! L’adesione vi sarà confermata via e-mail, così come il raggiungimento del numero massimo di partecipanti.

I polpettari riceveranno via e-mail le indicazioni per arrivare a #polpette1!
Vi aspetto

Vi aspetto!!

Le protagoniste del telefilm si nutrono solo di junk food, cibo spazzatura dei fast-food e dei locali della cittadina nella quale vivono oppure cibi pronti. Spesso e volentieri consumano le loro cene davanti alla TV, guardando vecchi film.

Ho scoperto che i classici cibi pronti della TV americana si chiamano per l’appunto TV dinner: sono quei vassoietti con i vari scomparti per le diverse pietanze, che si scaldano nel microonde e si mangiano guardando i programmi.

I TV dinner sono nati negli anni ’50 e in circolazione ce ne sono di tutti i tipi, da quelli per bambini ai piattoni da veri uomini: alcuni sono davvero angoscianti.

La loro caratteristica principale è l’accostamento di pietanze giudicate inabbinabili da persone in grado di intendere e di volere.

Li contraddistingue anche l’aspetto poco attraente e un apporto calorico che non vi lascerebbe una grande aspettativa di vita (mamma e figlia Gilmore sarebbero morte più o meno a metà della seconda serie, nel mondo reale).

Ecco perché, per combattere il TV dinner confezionato e triste, ho deciso di produrre un TV dinner home-made.

Partendo dallo spunto che i TV dinner americani richiamano spesso, in modo piuttosto azzardato, le culture culinarie non U.S.A. (italiana, messicana, indiana all together), ho deciso di preparare un TV dinner composto da pollo al curry marinato nello yogurt, palak paneer e riso pilaf  alla cannella.

Il vantaggio di tutti e tre questi piatti è che possono essere congelati, o preparati e poi riscaldati, insomma sono veri TV dinner anche se decisamente più sani degli originali americani, da sfoderare per un’occasione televisiva importante.

La mia TV night? Un’ipotetica partita dell’Inter nella seconda parte del Campionato, quando ancora ci credevamo.

Ingredienti per il pollo al curry marinato nello yogurt
per 2 persone

un petto di pollo
un vasetto di yogurt al naturale intero
un cucchiaino di curry
peperoncino in polvere
il succo di mezzo limone
sale, pepe
olio extravergine di oliva

La preparazione è facilissima: bisogna tagliare il pollo a pezzetti e farlo marinare per un paio d’ore nello yogurt “condito” con le spezie e il succo di limone e poi cuocerlo in una padella leggermente sporcata d’olio, fino a rosolarlo un po’.

Ingredienti per il palak paneer
per 2 persone

200 g di spinaci freschi
una feta da 80 g o di un altro formaggio fresco di pecora
un pomodoro maturo
noce moscata
peperoncino
olio extravergine di oliva
sale

Far stufare gli spinaci in un goccio d’olio. A parte far saltare il pomodoro tagliato a pezzettini in olio e aggiungere gli aromi. Mescolare le due verdure e frullare finemente. Versare il composto in una padella, aggiungere il formaggio tagliato a cubetti tenendo per 5 minuti il fuoco basso e aggiustare di sale, se serve.

Ingredienti per il riso pilaf alla cannella
per 2 persone

riso basmati
brodo di verdure
una mezza piccola cipolla
un ricciolo di burro
una piccola stecca di cannella
sale

Lavare il riso in acqua fredda, asciugarlo e buttarlo nel soffritto di cipolla e burro e aggiungere la cannella. Dopo due minuti, aggiungere il brodo caldo (il doppio abbondante del volume del riso), senza mai scoprire il coperchio, per 16 minuti esatti.

A questo punto bisogna solo procurarsi un contenitore adatto: un piatto va benissimo, ma se volete evocare le atmosfere da cena sul divano delle serie americane, cercate un vassoio separato, versatevi un bicchiere di birra e non schiodatevi più.

Questo delirio culinario partecipa al contest Homemade is better organizzato da Shake and Bake, UnaZebrApois e Mezzaluna per Kit-zen, che generosamente mette a disposizione ricchi premi.

Ho approfittato dell’occasione per preparare dei piatti indiani che amo moltissimo e che a volte e a torto vengono considerati “di serie B”, da take-away, ma che se ben cucinati (a casa o dal ristorante di fiducia, io ce l’ho!) sono davvero soddisfacenti, pieni di profumo e cultura, gustosissimi.

Andare al Mercato della Terra sta diventando un’abitudine, non lo definirei un vizio visto che risparmiamo parecchio a fronte della qualità dei prodotti che ci troviamo.

Ingredienti per un risotto per due persone:

140 g di riso Carnaroli
un mazzetto di ortiche
3 piccole zucchine bianche con fiore
trito di cipolla bianca
1 spicchio di aglio
burro
brodo di verdure
sale e pepe

Innanzitutto bisogna trovare le ortiche: in città non è semplicissimo, ma con un po’ di pressing sul fruttivendolo di fiducia si possono ottenere. Corteggiatelo, riempitelo di complimenti, passate da lui tutti i giorni; se non vi denuncerà per stalking, le ortiche saranno vostre in circa due settimane (stima per un fruttivendolo di mezza età e mediamente burbero).

Naturalmente le ortiche vanno maneggiate con attenzione, responsabilmente: ad esempio noi abbiamo fatto la simpatica scoperta che il loro potere urticante passa attraverso i sacchetti di plastica… potevamo arrivarci anche prima, ma abbiamo preferito sperimentare tramite metodo empirico.

Come si puliscono le ortiche? Su consiglio della gentile signora del Mercato, abbiamo eliminato i rametti, tenendo solo le foglie. Dopo averle lavate bene, le abbiamo scottate in acqua bollente (senza sale) per poco meno di un minuto. A questo punto le ortiche non sono più dannose, sono solo buone.

Scoliamole, ma senza strizzarle, per conservare un po’ della loro acqua.

Bollite le ortiche, si parte con il risotto: trito di cipolla, aglio in un fondo d’olio. Poi si butta il riso nella pentola e si fa tostare per circa 5 minuti, continuando a mescolare perché non si attacchi e aspettando che diventi quasi dorato.

A questo punto si aggiungono le zucchine, tagliate a pezzetti grossolani, e si fanno saltare con il riso per altri due minuti. Ora è il momento di aggiungere un mestolo di brodo, le ortiche bollite e continuare ad innaffiare il riso con il brodo fino a cottura quasi ultimata e salando un po’, se serve.

Arrivati alla cottura perfetta e spento il fuoco, aggiungiamo un pezzetto di burro per la mantecatura, i fiori di zucchina tagliati a pezzetti e un pizzico di pepe.

Come decorazione, una punta di fiorellino di zucchina tenuta da parte… tanto gli basterà un giro sotto il risotto bollente per cuocere a sufficienza.

Il gusto del risotto è delicato, ma intenso e la sua consistenza così cremosa… Le ortiche si sciolgono, letteralmente, come le cime di rapa per capirci.

Insieme al riso abbiamo bevuto dell’ottimo Friulano, della Cantina dove siamo andati qualche tempo fa con le damigiane nel baule (ma questo è già il vino nuovo).

La prossima settimana sarò in pole position all’apertura del Mercato della Terra con le mie sportine di stoffa per fare incetta di nuovi ingredienti e sperimentare ancora! Grande entusiasmo, sìsì.